Spring Greens with Quick-Pickled Vegetables

Ingredients for Spring Greens with Quick-Pickled Vegetables

• 240ml unseasoned rice vinegar

• 3 tablespoons sugar

• 1 tablespoon kosher salt

• 230g small carrots, baby turnips, and/or Chioggia beets, shaved on a mandoline (about 475ml )

• 80ml olive oil

• 1 tablespoon (or more) fresh lemon juice

• 1 cucchiaio di aceto di riso non condito

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 12 cups mixed tender greens (such as mizuna, tatsoi, rocket, dandelion greens, and/or sorrel)

• 1/4 cup tender herb leaves and blossoms (such as tarragon or mint)

Bring vinegar, sugar, and salt to a boil in a small saucepan. Remove from heat and add vegetables; let sit until just tender, about 10 minutes. Drain.

Whisk oil, lemon juice, and vinegar in a small bowl; season vinaigrette with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Toss vinaigrette, greens, and herbs in a large bowl. Add pickled vegetables to salad; season with salt and pepper and toss to combine.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.