Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

Ingredients for Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

• 900g red peppers,tender-roasted

• 1 (1 1/2-lb) aubergine, peeled and cut into 1-inch pieces

• 4 large garlic cloves, smashed

• 1 (800g) can whole tomatoes in juice, drained and coarsely chopped

• 240ml olio extravergine di oliva

• 3/4 cucchiaini di sale

• 1/2 teaspoons dried hot red-pepper flakes

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 204°C.

Cut peppers into 1-inch pieces. Toss together all ingredients in a large roasting pan, then spread evenly. Roast, stirring occasionally, until vegetables are very tender, about 1 hour. Cool before serving.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.