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Ricette vegane
Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This spicy red pepper and aubergine confit is a vibrant vegan dish that celebrates the deep, concentrated flavours of Mediterranean vegetables. By slow-roasting the peppers and aubergine in a generous amount of extra-virgin olive oil, the textures become incredibly silky while the garlic and dried chilli flakes provide a gentle, warming heat. It is a versatile staple that works beautifully as a savoury relish or a rich topping for crusty sourdough.

Ideal for batch cooking, this healthy plant-based recipe develops even more character if left to sit, making it a brilliant make-ahead option for weekend lunches or mezze platters. Serve it at room temperature to fully appreciate the complex infusion of tomatoes and aromatics. It is a simple yet sophisticated way to elevate seasonal produce into a comforting, homemade delicacy.

Ingredients for Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

900g red peppers,tender-roasted
1 (1 1/2-lb) aubergine, peeled and cut into 1-inch pieces
4 large garlic cloves, smashed
1 (800g) can whole tomatoes in juice, drained and coarsely chopped
240ml olio extravergine di oliva
3/4 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso piccante essiccato

How to make Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 204°C.

Cut peppers into 1-inch pieces. Toss together all ingredients in a large roasting pan, then spread evenly. Roast, stirring occasionally, until vegetables are very tender, about 1 hour. Cool before serving.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.