Speedy Summer Gazpacho

Ingredients for Speedy Summer Gazpacho

• 1 cucumber, roughly chopped

• 6 medium tomatoes (heirloom variety if possible)

• 15g basil leaves, stems removed

• 1 celery stalk, roughly chopped

• 1/2 red pepper, deseeded and roughly chopped

• 2 garlic cloves, grated

• Juice of 1 lemon

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil, plus extra for drizzling

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

• Sea salt and freshly ground black pepper

Put all the ingredients in a food processor and blitz until smooth, then season to taste with salt and pepper.

Add some water to loosen the soup if needed, then divide it between bowls and drizzle some more oil on top to serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.