Speedy Gazpacho
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This speedy gazpacho is the ultimate refreshing vegan dish for warm summer afternoons. By using a clever combination of fresh cucumber and peppers alongside store-cupboard staples like fire-roasted salsa and tinned tomatoes, you can create a vibrant, chilled soup with minimal effort. The addition of fresh coriander and red wine vinegar provides a bright, zesty finish that perfectly balances the smoky notes of the roasted peppers.
Ideal for a light lunch or an elegant starter, this healthy soup is naturally low in fat and packed with vitamins. Preparing it a few hours in advance allows the savoury flavours to meld together beautifully. Serve it in chilled bowls with a drizzle of extra virgin olive oil and some crusty sourdough bread for a delicious, fuss-free meal.
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Ingredients for Speedy Gazpacho
1 English hothouse cucumber (about 350g ), peeled, cut into large chunks
1 large red pepper (about 230g ), halved, seeded, cut into chunks
475ml (or more) bottled tomato juice
1 lattina da 14 1/60g di pomodori a cubetti nel succo
1 12 1/60g container refrigerated fire-roasted tomato salsa
150g roasted red peppers from jar
1/2 tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente
2 cucchiai di aceto di vino rosso
How to make Speedy Gazpacho
Torna ai contenutiWorking in 2 batches and using on/off turns, finely chop cucumber and pepper in processor. Add 475ml tomato juice and remaining ingredients; blend to coarse puree. Season to taste with salt. Transfer to bowl. Cover and chill 2 hours for flavours to develop. Mix in more tomato juice by 60ml fuls if too spicy.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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Storia dell'articolo
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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