Skordalia (Salsa all'aglio)

Ingredienti per Skordalia (Salsa all'Aglio)

• 1/2 patata piccola, sbucciata

• Sale e pepe

• 2 spicchi d'aglio, o a piacere

• 1 cucchiaino di sale marino

• 2 fette di pane, croste rimosse e fette immerse in acqua

• 120ml (60 grammi) mandorle, tostate

• Succo di 1 limone

• 240ml (250 millilitri) olio extravergine di oliva

Fai bollire la patata in una piccola pentola di acqua salata.

Aggiungi i 2 spicchi d'aglio e il sale marino in un frullatore o robot da cucina, e frulla fino a ottenere una pasta densa. Aggiungi più aglio se desiderato. Strizza l'acqua dal pane e scola la patata, conservando un po' dell'acqua di cottura. Aggiungi il pane e la patata alla pasta d'aglio insieme alle mandorle e a metà del succo di limone. Frulla fino a quando il composto è ben amalgamato, ma ancora leggermente grossolano nella consistenza.

Mentre il robot da cucina è in funzione, inizia a versare lentamente l'olio d'oliva nel composto. Se è troppo denso, aggiungi un cucchiaio dell'acqua di cottura delle patate riservata e continua ad aggiungere l'olio. Una volta che il composto diventa più chiaro di colore e più sottile di consistenza, fermati e assaggia la tua creazione. Condisci con sale e pepe a piacere, e aggiungi un po' del succo di limone rimanente. Assaggia di nuovo, e se sei abbastanza fortunato da averlo ottenuto perfetto, mettilo in una ciotola o in un barattolo e conserva in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Se la skordalia sembra sbilanciata, usa le tue papille gustative per guidarti nella giusta direzione. Se la vuoi più pungente, aggiungi più aglio. Se il sapore dell'aglio è troppo forte, aggiungi qualche goccia di succo di limone. Condisci con più sale. Frulla. Assaggia di nuovo. Ripeti tutte le volte necessarie per ottenere il risultato desiderato. La skordalia deve piacere a te, non a me.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.