Skillet Potatoes with Olives and Lemon

Ingredients for Skillet Potatoes with Olives and Lemon

• 60ml green olives such as picholine or arbequina

• 450g fingerling or small red potatoes, peeled if desired, then halved lengthwise

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 6 (3- by 1-inch) strips lemon zest, removed with a vegetable peeler

• 1/2 cucchiaini di cumino macinato

• 1 tazza d'acqua

• 1/4 cup coarsely chopped flat-leaf parsley

• Accompaniment: lemon wedges

Smash olives with flat side of a large knife, then discard pits and chop olives. Toss potatoes with olives, oil, zest, cumin, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a 10-inch heavy skillet, then add water and bring to a boil.

Cover skillet and boil over medium heat until potatoes are tender, 10 to 12 minutes. Remove lid and cook, stirring, until water is evaporated, 1 to 2 minutes. Serve sprinkled with parsley.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.