Sippin’ Green Gazpacho

Ingredients for Sippin’ Green Gazpacho

• 900g English hothouse cucumbers (about 2 large), chopped

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 2 tazze di rucola grossolanamente tritata

• 2 cups coarsely chopped mixed tender herbs (such as basil, parsley, coriander, and/or mint)

• 45ml (or more) sherry vinegar or red wine vinegar

• Sale kosher

• 180ml (or more) olive oil

Purée cucumbers, garlic, and 1/2 cup water in a blender until smooth. Add rocket, herbs, vinegar, and a large pinch of salt and purée, stopping to scrape down the sides of the blender as needed, until very smooth. With the motor running, slowly stream in oil; blend until emulsified. (The mixture will turn pale green and look creamy, almost like a salad dressing; add more oil and/or water if needed.) Taste gazpacho and season with more salt and vinegar as desired—you want it to be borderline too salty and acidic at room temperature. Transfer gazpacho to an airtight container; cover and chill until very cold, 4–12 hours.

Taste gazpacho and adjust with a little more salt and/or vinegar as needed just before pouring into chilled glasses.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.