Shaved Cauliflower and Radicchio Salad

Ingredients for Shaved Cauliflower and Radicchio Salad

• 1/2 head of a 450g cauliflower, cored, cut into florets

• 1/2 head of a 170g radicchio, cored, quartered lengthwise

• 6 inner celery stalks with leaves

• 1/4 cup thinly sliced chives

• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo piatto

• 1 limone

• 2 cucchiaini di senape di Digione

• 60ml di olio di noce

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 1 ripe Bosc pear

• 40g coarsely chopped walnuts, toasted if desired

• Ingredient info: Walnut oil is available at some supermarkets, natural and specialty foods stores, and at latourangelle.com.

Push cauliflower florets, then radicchio, through the feed tube of a food processor fitted with a slicing disk, or thinly slice cauliflower on a mandoline and radicchio with a knife. Mix in a large bowl.

Peel rounded side of celery with a peeler to remove strings. Remove leaves; add to bowl. Thinly slice stalks with a knife; place in bowl and add chives and parsley. Finely grate zest from whole lemon directly over the bowl to catch any citrus oil. Toss to mix well. Squeeze juice from lemon for dressing.

Place 1 tablespoon juice in a small bowl. Whisk in Dijon mustard. Gradually whisk in oil. Season with salt and pepper.

Up to 1 hour before serving, add dressing to salad; toss to coat. Season salad with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Cut pear into matchstick-size pieces. Add pear and walnuts to salad; toss to combine.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.