Ingredients for Seared Maitake Mushrooms

• 1 leek, white and pale-green parts only, thinly sliced

• Sale kosher

• 1/2 scalogno piccolo, tritato finemente

• 2 cornichons, finely chopped

• 80ml vegan or regular mayonnaise

• 2 cucchiai di senape di Digione

• 1 tablespoon capers, finely chopped

• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato

• 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato

• Pepe nero macinato fresco

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 2 tablespoons plus 120ml olive oil

• 60g maitake mushrooms, cleaned, halved through the stem

• Sale kosher, pepe macinato fresco

Cook leek in a small saucepan of boiling salted water until tender, about 4 minutes. Drain; transfer to a colander set in a bowl of ice water. Let cool; drain and transfer to paper towels.

Mix shallot, cornichons, mayonnaise, mustard, capers, dill, tarragon, and 45ml water in a small bowl, adding more water as needed to thin. Fold in leek; season with salt and pepper.

Combine garlic and 2 tablespoons oil in a small bowl. Heat remaining 120ml oil in 2 large skillets over medium-high heat. Season mushrooms with salt and pepper. Cook each, cut side down, in a skillet, pressing to flatten once they begin to soften, until golden and crisp, about 3 minutes per side. Reduce heat to low. Drizzle garlic mixture around mushrooms and cook until garlic is golden, about 1 minute; turn mushrooms to coat.

Spoon leek rémoulade onto plates and top with mushrooms.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.