Seared Maitake Mushrooms

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This elegant vegan dish features seared maitake mushrooms, celebrated for their delicate, ruffled texture and deep earthy flavour. By pressing the mushrooms into a hot frying pan, they develop beautifully crisp, golden edges that contrast perfectly with their tender, meaty centres. The addition of a garlic-infused oil in the final moments of cooking ensures every bite is rich and aromatic, elevating this simple fungus into a truly gourmet experience.

To balance the savoury intensity of the mushrooms, they are served alongside a vibrant leek rémoulade. This creamy dressing, spiked with Dijon mustard, capers and fresh tarragon, provides a bright acidity that cuts through the richness. It is a sophisticated choice for a plant-based starter or a light lunch, offering an impressive blend of textures and tastes that will delight both vegans and meat-eaters alike.

Ingredients for Seared Maitake Mushrooms

1 porro, solo le parti bianche e verde chiaro, affettato sottilmente
Sale kosher
1/2 scalogno piccolo, tritato finemente
2 cornichons, finely chopped
80ml vegan or regular mayonnaise
2 cucchiai di senape di Digione
1 tablespoon capers, finely chopped
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
Pepe nero macinato fresco
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 tablespoons plus 120ml olive oil
60g maitake mushrooms, cleaned, halved through the stem
Sale kosher, pepe macinato fresco

How to make Seared Maitake Mushrooms

Cook leek in a small saucepan of boiling salted water until tender, about 4 minutes. Drain; transfer to a colander set in a bowl of ice water. Let cool; drain and transfer to paper towels.

Mix shallot, cornichons, mayonnaise, mustard, capers, dill, tarragon, and 45ml water in a small bowl, adding more water as needed to thin. Fold in leek; season with salt and pepper.

Combine garlic and 2 tablespoons oil in a small bowl. Heat remaining 120ml oil in 2 large skillets over medium-high heat. Season mushrooms with salt and pepper. Cook each, cut side down, in a skillet, pressing to flatten once they begin to soften, until golden and crisp, about 3 minutes per side. Reduce heat to low. Drizzle garlic mixture around mushrooms and cook until garlic is golden, about 1 minute; turn mushrooms to coat.

Spoon leek rémoulade onto plates and top with mushrooms.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.