Rösti al sale e aceto

Ingredienti per Rösti al Sale e Aceto

• 1,8 kg di patate russet, sbucciate

• 1 cucchiaio di sale kosher, più altro

• 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro

• 2 cipolle, affettate sottilmente

• 1 cucchiaio di aceto bianco distillato

• Pepe nero macinato fresco

• Sale marino a scaglie

Lessare le patate in una grande pentola di acqua bollente salata finché un coltello da cucina non scivola al centro con una certa resistenza, 15-20 minuti. Scolare; trasferire su una teglia con bordi e raffreddare scoperto fino a quando non sono fredde, almeno 30 minuti.

Posiziona le griglie nella posizione più alta e più bassa del forno; preriscalda a 218°C. Fodera due tortiere da 8" con carta da forno; spennella con 2 cucchiai di olio. Mescola le cipolle, l'aceto e 1 cucchiaio di sale kosher in una grande ciotola. Lascia riposare fino a quando le cipolle si ammorbidiscono, 5-10 minuti (massaggia delicatamente per accelerare il processo).

Nel frattempo, grattugiare le patate parboiled con una grattugia a scatola o in un robot da cucina, oppure tagliarle usando un'affettatrice a julienne. Posizionare le teglie preparate sul ripiano inferiore e riscaldare per 5 minuti.

Aggiungi le patate al composto di cipolle e mescola per amalgamare; condisci con sale kosher e pepe. Dividi il composto di patate tra le teglie calde e premi il più possibile per compattare (una spatola sottile e flessibile funziona bene). Metti sulla griglia inferiore e cuoci fino a quando le patate sono molto dorate ai bordi, 45-60 minuti. Rimuovi il rösti dal forno; lascia raffreddare leggermente.

Riscalda la griglia. Griglia il rösti sulla griglia superiore finché le superfici non sono dorate. Tagliare i bordi con un coltello piccolo o una spatola angolata per allentare e capovolgere il rösti su una griglia posta all'interno di una teglia con bordi. Rimuovere con attenzione la carta da forno (se le patate si attaccano, lasciare raffreddare leggermente). Spennellare la parte superiore del rösti con altro olio, cospargere di sale marino e grigliare finché il secondo lato non è di un marrone dorato intenso.

Le patate possono essere sbollentate 1 giorno prima; una volta fredde, coprire. I rösti possono essere preparati 3 ore prima; conservare scoperti a temperatura ambiente (o tenere al caldo in un forno a 121°C fino a 1 ora). Riscaldare in un forno a 149°C per 10 minuti prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.