Roasted Potatoes with Garlic, Lemon, and Oregano

Ingredients for Roasted Potatoes with Garlic, Lemon, and Oregano

• 1.4kg baking potatoes, peeled and cut into 1 1/2-inch cubes

• 120ml di olio d'oliva

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 1 1/2 teaspoons dried oregano, crumbled

• 1 cucchiaino di sale

• Pepe nero macinato fresco

• 120ml vegan beef or chicken stock

• 80ml freshly squeezed lemon juice

• 2-3 tablespoons chopped fresh oregano

Preriscalda il forno a 204°C.

Place the potatoes in a single layer in a 13-x-9-inch baking dish and pour the oil over them. Add the garlic, dried oregano, salt and pepper to taste and toss well to coat with the oil.

Bake the potatoes for 15 minutes. Add the stock, toss and bake for 10 minutes more. Add the lemon juice, toss and bake for 10 to 15 minutes more, or until the potatoes are cooked through. If you like, preheat the grill and grill the potatoes for 2 to 3 minutes, or until golden brown.

Sprinkle with the fresh oregano and serve at once.

Dissolve 1 tablespoon tomato paste in the stock, and reduce the amount of lemon juice to taste. Substitute Aleppo pepper or crushed red pepper flakes for the black pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.