Roasted Peppers with Nectarines

Ingredients for Roasted Peppers with Nectarines

• 900g Anaheim chillies (about 9), halved, cored, cut lengthwise into 1" strips

• 900g green peppers (about 5), halved, cored, cut lengthwise into 1" strips

• 80ml olio extravergine di oliva

• 1/2 teaspoons kosher salt plus more for seasoning

• 1/2 teaspoons sugar

• 1/4 teaspoons ground coriander

• 1/4 teaspoons ground cumin

• Pepe nero macinato fresco

• 900g ripe nectarines (about 5)

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• Ingredient info: Anaheim chillies, also known as California chillies, are available at many supermarkets and at Latin markets.

Preheat oven to 204°C. Toss chillies, peppers, oil, 1/2 teaspoons salt, sugar, coriander, and cumin in a large bowl. Season to taste with black pepper and toss to coat evenly. Arrange peppers in a single layer in a large roasting pan, overlapping as needed.

Roast until peppers are soft and edges begin to brown, about 1 hour. Transfer to a large bowl. Halve, pit, and slice nectarines; add to warm peppers. Add lemon juice and toss to combine. Season to taste with salt and pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.