Roasted Fingerling Potatoes with Chive Pesto

Ingredients for Roasted Fingerling Potatoes with Chive Pesto

• 800g fingerling potatoes, halved lengthwise

• 1 tablespoon plus 120ml extra-virgin olive oil

• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

• 1/2 cup (packed) chopped fresh chives, plus more for garnish

• 1/2 cup (packed) chopped fresh flat-leaf parsley

• 2 tablespoons slivered almonds, chopped walnuts, or pine nuts

• 1 spicchio d'aglio

• 2 cucchiaini di succo di limone fresco

Preheat oven to 218°C. In a medium bowl, toss potatoes with 1 tablespoon oil to coat; season generously with salt and pepper. Spread potato halves in a single layer on a rimmed baking sheet. Roast potatoes, turning occasionally, until tender and golden brown,25-30 minutes.

Meanwhile, combine 1/2 cup chives, parsley, almonds, and garlic in a processor. Pulse until finely chopped. With machine running, gradually add remaining oil through feed tube and process until incorporated. Transfer chive pesto to a small bowl. Stir in lemon juice, then 2 tablespoons water. Season pesto with salt and pepper.

Transfer potatoes to a platter. Drizzle with half of pesto; sprinkle with additional chopped chives. Serve with remaining pesto.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.