Roasted Curried Apple Potato Salad

Ingredients for Roasted Curried Apple Potato Salad

• 900g red potatoes, halved and quartered

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1/2 Fuji or Honeycrisp apple, halved and cut into thin slices

• 3 cups curly kale leaves, torn

• 45ml olive oil mayonnaise or Vegenaise mayonnaise

• 3 cucchiai di senape di Digione

• 1 cucchiaio di curry in polvere

• 2 tablespoons reduced- sodium tamari soy sauce or Bragg Liquid Aminos

• 1 tablespoon fennel or caraway seeds (optional)

Preheat the oven to 191°C and line a rimmed baking sheet with aluminum foil.

Place the potatoes on the prepared baking sheet and toss with 2 tablespoons of the olive oil to coat. Place on the middle rack in the oven and roast for 40 minutes. When the potatoes are fork-tender and crispy on the outside, remove from the oven and set aside to cool slightly.

While the potatoes are roasting, make the dressing: Whisk together the mayonnaise, mustard, curry powder, tamari soy sauce or Bragg Liquid Aminos, and caraway or fennel seeds, if using, in a large bowl until well combined.

Add the slightly cooled potatoes to the bowl and toss well to coat with the dressing. Add the apple and kale, and gently toss again and serve immediately!

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.