Roasted Carrots with Citrus Vinaigrette

Ingredients for Roasted Carrots with Citrus Vinaigrette

• 450g carrots, cut into 1-inch pieces

• 240ml plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

• 60ml freshly squeezed orange juice

• 60ml Champagne vinegar

• 2 cucchiai di miele vegano

• 1 tablespoon minced shallots

Preriscalda il forno a 204°C.

Line a baking tray with aluminium foil. Arrange the carrots in a single layer on the foil. Drizzle with 2 tablespoons of the olive oil, salt and pepper to taste, and toss the carrots to fully coat with oil and seasoning. Bake until tender but not mushy, about 20 minutes.

Meanwhile, make the dressing: In a large bowl, add the orange juice, Champagne vinegar, honey, and a pinch of salt and whisk to combine. Add the remaining 240ml oil in a slow stream, whisking continuously.

When the carrots are finished, throw them in a serving bowl, top with a little dressing, and stir to combine. Eat them hot or cold.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.