Roasted pepper Salad with Pine Nuts
Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This roasted pepper salad with pine nuts is a vibrant celebration of Mediterranean flavours, offering a beautiful balance of natural sweetness and smoky depth. By roasting a colourful mix of red, yellow and orange peppers until soft and slightly charred, the sugars caramelise to create a rich, silky texture that pairs perfectly with the acidity of balsamic vinegar. It is a versatile dish that works equally well as part of a summer spread or as a sophisticated starter for a dinner party.
As a naturally vegan recipe, this salad is an excellent make-ahead option for busy hosts, as the flavours continue to intensify when left to marinate. The addition of toasted pine nuts provides a delicate crunch and nutty finish, elevating the simple ingredients into something truly special. Serve it alongside crusty sourdough bread to mop up the juices or as a bright accompaniment to grilled mains.
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Ingredients for Roasted pepper Salad with Pine Nuts
6 large red peppers, halved, seeded
6 large yellow peppers, halved, seeded
6 large orange peppers, halved, seeded
120ml olio extravergine di oliva
3 tablespoons (or more) balsamic vinegar
120ml pine nuts, toasted
How to make Roasted pepper Salad with Pine Nuts
Torna ai contenutiPreheat oven to 204°C. Place all peppers in large bowl. Pour 6 tablespoons oil over peppers; toss to coat. Place peppers, cut side down, on 2 large rimmed baking sheets. Sprinkle with salt. Roast until peppers are soft and slightly blackened, about 1 hour, reversing sheets after 30 minutes. Cool slightly; peel, if desired. Cut peppers into 1/4-inch-wide strips. Transfer to large bowl; add accumulated juices from baking sheets. Add 45ml vinegar and remaining 2 tablespoons oil; toss gently. Refrigerate at least 1 hour. (Can be prepared 1 day ahead.) Drain peppers; discard juices. Transfer peppers to platter. Season with salt, pepper and more vinegar, if desired. Toss gently; sprinkle with pine nuts.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
Storia dell'articolo
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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Redattori di ricette del Regno Unito
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