Roasted Baby Vegetables
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This vibrant roasted baby vegetables dish is a sophisticated vegan side that celebrates the natural sweetness of seasonal produce. By roasting the carrots, golden beets, and turnips at a high temperature, they develop a lovely caramelisation that pairs perfectly with the tender baby courgettes. The addition of fresh Italian parsley provides a bright, herbaceous finish that lifts the earthy flavours of the root vegetables.
Ideal for Sunday lunches or as a healthy accompaniment to a festive main, this recipe is both versatile and simple to prepare. Using baby vegetables reduces the need for heavy chopping and creates a beautiful presentation on the plate. For the best results, ensure the vegetables are spread out in a single layer on the baking tray to allow them to roast evenly rather than steam.
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Ingredients for Roasted Baby Vegetables
20 baby carrots, peeled, tops trimmed
230g baby pattypan squash, halved
8 baby golden beets, peeled, halved
8 baby turnips, peeled, halved, or 3 medium parsnips, quartered lengthwise, cut into 3-inch pieces
230g baby courgette, trimmed
45ml plus 1 teaspoon extra-virgin olive oil
2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato
How to make Roasted Baby Vegetables
Torna ai contenutiPreheat oven to 204°C. Combine all vegetables except courgette in large bowl; toss with 45ml oil. Spread out vegetables on large rimmed baking sheet; reserve bowl. Sprinkle vegetables with salt and pepper. Roast vegetables 15 minutes.
Meanwhile, add courgette to reserved bowl. Drizzle with 1 teaspoon oil; sprinkle with salt and pepper and toss to coat.
Add courgette to baking sheet with vegetables. Roast until all vegetables are tender, stirring occasionally, about 15 minutes. DO AHEAD: Vegetables can be made up to 2 hours ahead. Let stand at room temperature. Rewarm vegetables in 177°C oven 8 to 10 minutes.
Sprinkle vegetables with parsley.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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