Roasted Acorn Squash with Chilli Vinaigrette

Ingredients for Roasted Acorn Squash with Chilli Vinaigrette

• 2 (1 1/2 - to 1 3/4-lb) acorn squash

• 1/2 teaspoons black pepper

• 1 cucchiaino di sale

• 6 tablespoons olive oil

• 1 garlic clove

• 1 1/2 tablespoons fresh lime juice, or to taste

• 1 to 2 teaspoons finely chopped fresh hot red chilli, including seeds

• 2 tablespoons chopped fresh coriander

Put oven racks in upper and lower thirds of oven and preheat oven to 450F. Halve squash lengthwise, then cut off and discard stem ends. Scoop out seeds and cut squash lengthwise into 3/4-inch-wide wedges. Toss squash with black pepper, 3/4 teaspoons salt, and 2 tablespoons oil in a bowl, then arrange, cut sides down, in 2 large shallow baking pans. Roast squash, switching position of pans halfway through roasting, until squash is tender and undersides of wedges are golden brown, 25 to 35 minutes.

While squash roasts, mince garlic and mash to a paste with remaining 1/4 teaspoons salt. Transfer paste to a small bowl and whisk in lime juice, chilli (to taste), coriander, and remaining 60ml oil until combined. Transfer squash, browned sides up, to a platter and drizzle with vinaigrette.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.