Quinoa Tabbouleh

Ingredients for Quinoa Tabbouleh

• 150g quinoa, rinsed well

• 1/2 cucchiaini di sale kosher più altro

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 120ml olio extravergine di oliva

• Pepe nero macinato fresco

• 1 large English hothouse cucumber or 2 Persian cucumbers, cut into 1/4" pieces

• 575ml cherry tomatoes, halved

• 2/3 cup chopped flat-leaf parsley

• 1/2 cup chopped fresh mint

• 2 cipollotti, affettati sottilmente

Bring quinoa, 1/2 teaspoons salt, and 300ml water to a boil in a medium saucepan over high heat. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until quinoa is tender, about 10 minutes. Remove from heat and let stand, covered, for 5 minutes. Fluff with a fork.

Meanwhile, whisk lemon juice and garlic in a small bowl. Gradually whisk in olive oil. Season dressing to taste with salt and pepper.

Spread out quinoa on a large rimmed baking sheet; let cool. Transfer to a large bowl; mix in 60ml dressing. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover remaining dressing and quinoa separately; chill.

Add cucumber, tomatoes, herbs, and spring onions to bowl with quinoa; toss to coat. Season to taste with salt and pepper. Drizzle remaining dressing over.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.