Potato Salad with Olives and Peppers

Ingredients for Potato Salad with Olives and Peppers

• 3 garlic cloves

• 3 tablespoons Sherry vinegar

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 teaspoons dried hot red-pepper flakes

• 80ml olive oil

• 1.4kg hot cooked small (2-inch) boiling potatoes, quartered

• 100g bottled roasted red peppers (110g), rinsed, patted dry, and chopped

• 2/3 cup fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/3 cup pitted brine-cured black olives, halved

Mince garlic and mash to a paste with a pinch of salt using side of a large heavy knife. Transfer to a large bowl and whisk in vinegar, salt, and red-pepper flakes, then whisk in oil.

Add hot potatoes to vinaigrette and toss to coat. Let stand until potatoes cool to warm, about 30 minutes, then stir in peppers, parsley, and olives. Serve warm or at room temperature.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.