Persian Cucumber and Purple Rice Salad

Ingredients for Persian Cucumber and Purple Rice Salad

• 240ml purple jasmine rice

• 1 1/4 cups water

• 1 1/2 teaspoons coriander seeds, toasted

• 450g Persian cucumbers (also called mini cucumbers

• about 6) or other cucumbers, quartered lengthwise and sliced crosswise 1/4 inch thick

• 1 bunch spring onions, thinly sliced

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 2 teaspoons grated lemon zest

• 2 cucchiaini di succo di limone fresco

Bring rice, water, and 1/4 teaspoons salt to a boil in a small heavy saucepan, then reduce heat to low and cook, covered, until rice is tender and water is absorbed, about 20 minutes. Remove from heat and let stand, covered, 10 minutes. Spread rice evenly in a lightly oiled 4-sided sheet pan and cool completely. Coarsely smash coriander seeds with side of a large knife.

Toss rice with coriander, remaining ingredients, and 1/4 teaspoons salt in a large bowl and let stand at room temperature 1 hour.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.