Curry di Tofu Panang

Ingredienti per il Curry di Tofu Panang

• 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva

• 120ml scalogni finemente tritati

• 2 cucchiai di zenzero pelato e grattugiato finemente

• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 60g burro di arachidi biologico

• 2 cucchiaini di curcuma

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino piccante (come sambal oelek)*

• 240ml di acqua

• 1 lattina da 400g di latte di cocco leggero biologico

• 3 foglie di lime kaffir o 45ml di succo di lime fresco e 1 1/2 cucchiaini di scorza di lime finemente grattugiata

• 1 cucchiaio (ben pressato) di zucchero di canna dorato

• 2 confezioni da 400g di tofu biologico compatto, scolato, tagliato a cubetti di 2,5 cm 200g di carote sbucciate a fette spesse 0,6-0,8 cm (circa 3 medie)

• 200g fette di carote sbucciate spesse 1/4- a 1/3-pollice (circa 3 medie)

• 1 peperone rosso grande, tagliato a pezzi di 3/4 di pollice

Scaldare l'olio in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere scalogni, zenzero e aglio; cuocere fino a quando gli scalogni sono teneri, circa 6 minuti. Aggiungere burro di arachidi, curcuma, cumino e pasta di peperoncino; mescolare fino a quando fragrante, 1 a 2 minuti. Sbattere in 1 tazza d'acqua, poi latte di cocco, foglie di lime e zucchero di canna; portare a sobbollire. Condire la salsa con sale. Aggiungere tofu, carote e pepe; cuocere a fuoco medio fino a quando le carote sono tenere, regolando il calore a medio-basso se inizia a bollire e mescolando delicatamente di tanto in tanto, circa 20 minuti. Condire a piacere con sale. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 3 giorni prima. Raffreddare leggermente, coprire e refrigerare. Riscaldare a fuoco medio prima di servire.

Disponibile nella sezione cibi asiatici di molti supermercati e nei mercati asiatici.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.