Ingredients for Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

• 1 scalogno, tritato finemente

• 2 sprigs tarragon, plus 2 teaspoons chopped

• 1/2 teaspoons black peppercorns, crushed

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• 240ml plain whole-fat Greek yoghurt

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale kosher

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1 cucchiaino di senape in polvere

• 1 cucchiaino di paprika

• 350g maitake or oyster mushrooms, torn into large pieces

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Torn tarragon sprigs (for serving)

• Un macinino per spezie o un mortaio e pestello

Bring shallot, tarragon sprigs, peppercorns, vinegar, and 80ml water to a boil in a small skillet over medium heat and cook until liquid is nearly evaporated, 8–10 minutes. Let cool. Discard tarragon sprigs and transfer mixture to a small bowl. Add yoghurt, lemon juice, oil, and chopped tarragon and mix well; season with salt.

Prepare a grill for medium heat. Finely grind coriander seeds in spice grinder or with mortar and pestle. Transfer to a small bowl and mix in salt, mustard powder, and paprika.

Drizzle mushrooms with oil in a medium bowl; gently toss to coat. Season with rub. Grill, turning occasionally, until browned and tender, 6–8 minutes. Serve over yoghurt topped with tarragon.

Yoghurt can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.