Zuppa di Funghi con Gremolata di Nocciole

Ingredienti per Zuppa di Funghi con Gremolata di Nocciole

• 1 confezione da 1/60g di funghi porcini secchi*

• 240ml di acqua calda

• 4 cucchiai di burro, divisi

• 275g cipolla tritata

• 160g di carota pelata e affettata (circa 1 grande)

• 450g di funghi crimini (baby bella), affettati (circa 1450ml)

• 725ml (o più) di brodo vegetale

• 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

• 1/3 tazza più 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 60ml nocciole, tostate, sgusciate, finemente tritate

• 2 cucchiaini di scorza d'arancia finemente grattugiata

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 350g di funghi selvatici freschi assortiti (come finferli, crimini e shiitake senza gambo), affettati (circa 1200ml)

Come preparare la zuppa di funghi con gremolata di nocciole

Metti i porcini in 240 ml di acqua calda. Lascia in ammollo fino a quando non saranno morbidi, circa 20 minuti. Scola, conservando il liquido di ammollo. Taglia grossolanamente i porcini.

Sciogliere 2 cucchiai di burro in una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e la carota e soffriggere fino a quando sono morbide, circa 5 minuti. Aggiungere 450g di funghi crimini; cospargere di sale. Soffriggere fino a quando i funghi sono morbidi e dorati, circa 5 minuti. Aggiungere i porcini e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere 725ml di brodo e il liquido di ammollo dei porcini riservato e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi sono morbidi e i sapori si amalgamano, circa 20 minuti. Raffreddare leggermente. Lavorando in lotti, frullare nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo più brodo a 1/2 tazza alla volta secondo necessità. Riportare la zuppa nella pentola.

Mischia prezzemolo, olio, nocciole, scorza d'arancia e aglio in una piccola ciotola. Metti da parte la gremolata.

Sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro in una grande casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere 350g di funghi misti e saltare fino a quando sono morbidi e dorati, circa 10 minuti. Condire a piacere con sale e pepe. Dividere la zuppa tra le ciotole. Completare con i funghi saltati e la gremolata.

Disponibile nel reparto ortofrutta di molti supermercati e nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati italiani.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.