Fagioli misti con arachidi, zenzero e lime

Ingredienti per Fagioli Misti con Arachidi, Zenzero e Lime

• 900g di fagiolini misti (come verdi, gialli, haricots verts e/o Romano), mondati

• 1/2 cucchiaini di sale kosher, più altro

• 80ml olio d'oliva, diviso

• 1/2 scalogno grande, tritato finemente

• 1 (pezzo da 1") zenzero, sbucciato, grattugiato finemente

• 1 gambo di citronella, strati esterni duri rimossi, grattugiato finemente con un Microplane

• 2 spicchi d'aglio, finemente grattugiati

• 1/2 cucchiaini di coriandolo macinato

• Pepe nero macinato fresco

• 1/3 tazza di arachidi salate e tostate

• 3 foglie di lime kaffir, finemente tritate

• 1 cucchiaino di scorza di lime finemente grattugiata

• 3 cucchiai di succo di lime fresco

• 1/4 cucchiaino di zucchero

• 1/3 tazza (compatta) di foglie di coriandolo con gambi teneri, più altre per servire

Lavorando in lotti per tipo, cuoci i fagiolini in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando sono teneri e croccanti, 1–4 minuti. Trasferisci con un mestolo forato in una grande ciotola di acqua ghiacciata; lascia raffreddare. Scola e asciuga tamponando.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una piccola padella a fuoco medio e cuocere lo scalogno, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa tenero, circa 3 minuti. Aggiungere zenzero, citronella, aglio e coriandolo e cuocere, mescolando, fino a quando molto fragrante, circa 1 minuto. Trasferire in una ciotola grande; condire con sale e pepe.

Scaldare 1 cucchiaio di olio nella stessa padella a fuoco medio-alto. Cuocere le arachidi, mescolando spesso, fino a quando non diventano dorate e fragranti, circa 2 minuti. Trasferire su carta assorbente; lasciare raffreddare, quindi tritare grossolanamente. Mettere da parte 1 cucchiaio di arachidi per servire.

Mescolare le foglie di lime kaffir, la scorza di lime, il succo di lime, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e i restanti 45 ml di olio nel composto di scalogno. Aggiungere i fagioli, le arachidi rimanenti e 1/3 di tazza di coriandolo e mescolare per amalgamare; condire con sale e pepe. Servire guarnito con altro coriandolo e arachidi riservate.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.