Ingredienti per Insalata di Minestrone

• 350g di patate novelle o patate rosse baby

• 230g di fagiolini, tagliati a metà

• 450g di asparagi, puliti e tagliati a pezzi di 2,5 cm

• 450g gemelli o tubetti (o qualsiasi pasta corta a tua scelta)

• 120ml di pesto

• una lattina da 15 1/60g di fagioli cannellini (scolati e risciacquati)

• un barattolo da 170g di peperoni arrostiti, tagliati a strisce

• sale e pepe a piacere

1. Metti 350g di patate novelle o patate rosse baby in una casseruola media e copri con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci finché le patate non sono tenere quando infilzate con una forchetta, circa 10 minuti. Distribuiscile su una teglia per farle raffreddare, quindi taglia le patate a fette di 1/2 pollice.

2. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungi 1 cucchiaino di sale. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Aggiungi 230g di fagiolini, tagliati a metà, e 450g di asparagi, puliti e tagliati in pezzi da 2,5 cm in modo che siano della dimensione della pasta che stai usando, e sbollenta le verdure finché non diventano di un verde brillante, 1 o 2 minuti. Raccogli le verdure dall'acqua calda con una schiumarola o un colino, sciacquale con acqua fredda e immergile nell'acqua ghiacciata finché non sono completamente fredde, poi scolale, asciugale tamponando e mettile da parte.

3. Aggiungi 450g di gemelli o tubetti (o qualsiasi pasta corta tu scelga) all'acqua bollente e cuoci fino a quando non è al dente. Scola la pasta e mettila in una grande ciotola per farla raffreddare un po'.

4. Aggiungi le patate, gli asparagi, i fagiolini, 120ml di pesto, una lattina da 15 1/60g di fagioli cannellini (scolati e risciacquati), un barattolo da 170g di peperoni arrostiti, tagliati a strisce, e sale e pepe a piacere. Se prepari in anticipo, combina tutti gli ingredienti 1 o 2 ore prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.