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Kale, Apple, Walnut and Sumac Onion Tabbouleh

This vibrant kale, apple, walnut and sumac onion tabbouleh offers a contemporary, nutrient-dense twist on the classic Middle Eastern salad. By swapping traditional bulgur wheat for finely shredded kale and crisp orchard fruit, this vegan dish delivers a wonderful contrast of textures. The star of the recipe is the quick-pickled sumac onions, which provide a bright, citrusy punch that cuts through the earthy richness of the walnuts and the sweetness of the pomegranate seeds.

Perfect as a light lunch or a colourful side dish for a weekend spread, this savoury salad is as practical as it is delicious. Unlike traditional leaf salads, the sturdy kale holds its structure well, making it an excellent option for meal prep or a healthy packed lunch. Serve it alongside warm flatbreads or roasted vegetables for a complete, wholesome meal that celebrates fresh, seasonal produce.

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Ingredients for Kale, Apple, Walnut and Sumac Onion Tabbouleh

  • 2 cups (packed) shredded stemmed kale leaves

  • 3/4 cup finely chopped walnuts

  • 80g diced apple

  • 60ml red onion, thinly sliced

  • 1 cucchiaino di aceto di vino rosso

  • A pinch ground sumac

  • 60ml pomegranate seeds

  • 45ml lemon juice

  • 3 cucchiai di olio d'oliva

  • 1/2 cucchiaini di sale kosher

Combine red onion, red wine vinegar, ground sumac, and kosher salt in a small bowl.

Combine all the ingredients, including the sumac onions, in a large bowl. Toss to combine and serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.

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Redattori di ricette del Regno Unito

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