Kabocha Squash Pilaf with Coconut

Ingredients for Kabocha Squash Pilaf with Coconut

• 2 tablespoons dried currants

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 2 tablespoons virgin coconut oil

• 1 piccola cipolla, tritata

• 4 thin slices peeled ginger

• 190g shredded peeled kabocha squash

• 190g basmati rice, rinsed

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• Toasted unsweetened coconut flakes (for serving)

Combine currants and vinegar in a small bowl; set aside.

Heat oil in a large skillet over medium; cook onion and ginger, stirring occasionally, until softened, 8–10 minutes. Stir in squash, rice, and 300ml water; season with salt and pepper. Bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer until rice is tender, 15–18 minutes. Remove from heat, fluff rice with a fork, and let sit covered 10 minutes.

Drain currants and serve pilaf topped with drained currants and toasted unsweetened coconut flakes.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.