Grilled Vegetable Salad with Tofu

Ingredients for Grilled Vegetable Salad with Tofu

• 1 courgette, halved lengthwise

• 1 ear corn, husked

• 1 bunch asparagus (about 16 pencil-thin spears), ends trimmed

• 30g firm tofu, cut into 2 1/2-inch slices

• 4 spring onions

• Olive oil cooking spray

• 1 cup mixed greens

• 1 cos heart, chopped

• 1/4 avocado, cut into bite-size chunks

• 1 vine-ripened tomato, cut into bite-size chunks

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 1 teaspoon fresh lemon juice

• 1 teaspoon fresh lime juice

• 1/2 teaspoons white wine vinegar

• 120ml olio extravergine di oliva

Heat grill to medium. Spray courgette, corn, asparagus, tofu and spring onions with oil. Season with salt and pepper. Grill spring onions 2 minutes per side; tofu 2 minutes per side; courgette and asparagus 3 minutes per side; corn 8 to 10 minutes, turning often. Cut courgette and asparagus into bite-ize pieces. Cut corn into chunks; slice off some kernels. Slice tofu into triangles. Combine veggies, tofu and remaining ingredients in a bowl.

Combine all ingredients in a bowl; whisk until smooth. Season with salt and pepper. Divide salad greens and veggies between 2 bowls; drizzle each with 2 tablespoons dressing.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.