Green Beans with Pepitas
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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These vibrant green beans with pepitas offer a delightful contrast of textures and flavours, making them an excellent plant-based side dish for any occasion. By quick-blanching the beans before sautéing, you ensure they retain their bright colour and a satisfying crunch. The addition of toasted pumpkin seeds provides a nutty, savoury depth that complements the aromatic freshness of the rosemary and garlic.
This simple vegan recipe is as nutritious as it is tasty, providing a healthy dose of fibre and essential minerals. It is a versatile accompaniment that pairs beautifully with roasted root vegetables or a hearty grain salad. You can even prepare the components a few hours in advance, making it a stress-free option for busy weeknights or a structured Sunday roast.
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Ingredients for Green Beans with Pepitas
450g slender green beans, trimmed
2 cucchiai di olio d'oliva, divisi
120ml (about 70g ) pepitas (shelled raw pumpkin seeds)*
Sale grosso kosher
2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
1 spicchio d'aglio grande, tritato
How to make Green Beans with Pepitas
Torna ai contenutiCook green beans in large saucepan of boiling salted water until crisp-tender and still bright green, about 5 minutes. Drain beans and cool in colander. Cut beans into 1-inch pieces.
Heat 1 tablespoon oil in large nonstick skillet over medium heat. Add pepitas. Toss until starting to pop and brown, about 8 minutes; sprinkle with coarse salt and pepper. Transfer to plate. Reserve skillet. DO AHEAD: Green beans and pepitas can be prepared 2 hours ahead. Let stand at room temperature.
Heat remaining 1 tablespoon oil in reserved skillet over medium-high heat. Add rosemary and garlic; stir 15 seconds. Add beans and pepitas. Toss until heated through, about 2 minutes. Season to taste with coarse salt and pepper.
Available at many supermarkets and at natural foods stores and Latin markets.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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