Fagiolini e Zucchine con Salsa Verde

Ingredienti per Fagiolini e Zucchine con Salsa Verde

• 1/3 tazza (compatta) di foglie di basilico fresco

• 1 cipollotto, grossolanamente tritato

• 2 cucchiai (pieni) di prezzemolo fresco italiano

• 2 cucchiai di capperi scolati

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 2 cucchiaini di senape di Digione

• 1 spicchio d'aglio, sbucciato

• 45ml olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 450g fagiolini, estremità del gambo tagliata

• 350g di zucchine, tagliate a metà per il lungo, ogni metà tagliata per il lungo in strisce larghe 1/3 di pollice

• 3 cucchiai d'acqua

• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco italiano (per guarnire)

Frullare i primi 7 ingredienti nel robot da cucina fino a tritarli finemente. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente l'olio d'oliva. Frullare fino a ottenere una purea grossolana. Condire la salsa verde a piacere con sale e pepe. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparata 1 giorno prima. Coprire e refrigerare.

Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le verdure; mescolare fino a quando non sono ricoperte. Cospargere con sale e 45 ml di acqua. Coprire; cuocere le verdure fino a quando non sono quasi croccanti, mescolando di tanto in tanto, per circa 4 minuti. Scoprire; cuocere fino a quando le verdure sono appena tenere, per circa 2 minuti in più. Mescolare abbastanza salsa verde per ricoprire generosamente le verdure. Condire con sale e pepe. Trasferire in una ciotola. Guarnire con prezzemolo e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.