Golden Beet Carpaccio

Ingredients for Golden Beet Carpaccio

• 4 medium (2 1/2-inch diameter) golden beets, trimmed, scrubbed

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 120ml very thinly sliced red onion

• 60ml olio extravergine di oliva

• 2 cucchiai di capperi scolati

• 2 tablespoons minced fresh chives

• 6 cups (loosely packed) baby rocket

Preheat oven to 191°C. Toss beets with oil in roasting pan. Sprinkle with salt. Cover pan with foil. Roast beets until tender, about 50 minutes. Let beets stand covered at room temperature 20 minutes. Peel beets. Place in bowl; cover and chill at least 1 hour. DO AHEAD Can be made 2 days ahead. Keep chilled.

Toss onion, oil, capers, and chives in small bowl. Season to taste with salt and pepper. Thinly slice beets. Arrange beets in concentric circles on each of 6 plates. Mound rocket atop centre of beets on each. Spoon onion-caper mixture over. Sprinkle with salt and pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.