Gochujang Gazpacho

Ingredients for Gochujang Gazpacho

• 300g diced ripe tomato, divided

• 80g chopped peeled seedless cucumber, divided

• Zest and juice of 1 orange

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 2 tablespoons finely chopped red onion

• 2 tablespoons finely chopped yellow pepper

• 2 tablespoons gochujang (Korean hot pepper paste)

• 2 tablespoons chopped fresh dill

• 2 tablespoons chopped fresh parsley

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 2 tablespoons Sherry vinegar

• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e sbucciato

• 1/4 teaspoons sea salt

• 1/4 cup extra-virgin olive oil

• 2 tablespoons chopped mint

Pulse 350ml tomato, 60ml cucumber, orange zest and juice, garlic, onion, pepper, gochujang, dill, parsley, lemon juice, vinegar, ginger, and salt in a blender until coarsely chopped. Drizzle in oil while pulsing until mixture is combined but not totally smooth.

Divide gazpacho between 2 bowls and garnish with remaining tomato and cucumber. Top with mint.

Gazpacho can be made up to 2 days in advance and refrigerated. Wait to garnish until ready to serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.