Salsa Fresca di Pomodoro e Olive

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026

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This fresh tomato and olive sauce is a vibrant celebration of Mediterranean flavours, making it an ideal choice for a light vegan meal. By using ripe plum tomatoes and salty Kalamata olives, the sauce achieves a sophisticated balance of sweetness and acidity without ever touching a hob. The addition of roasted peppers and capers provides a lovely depth, while a generous pour of extra-virgin olive oil creates a silky finish that coats pasta or roasted vegetables beautifully.

As a versatile plant-based option, this no-cook sauce is perfect for effortless summer dining or a quick midweek supper. Allowing the ingredients to marinate at room temperature is the secret to its success, as it lets the garlic, lemon, and fresh herbs infuse thoroughly. Serve it stirred through linguine, or use it as a chunky topping for toasted sourdough to enjoy a healthy, homemade taste of the sunshine.

Ingredients for Fresh Tomato-Olive Sauce

675g plum tomatoes, cored, cut lengthwise into thin wedges
12 Kalamata olives, pitted, sliced
120ml olio extravergine di oliva
120ml diced roasted red or yellow peppers from jar
40g finely chopped red onion
3 spicchi d'aglio, tritati
2 tablespoons drained capers, coarsely chopped
2 cucchiai di succo di limone fresco
2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato
1 cucchiaio di origano fresco tritato
1/2 cucchiaini di peperoncino rosso tritato essiccato

How to make Fresh Tomato-Olive Sauce

Combine all ingredients in large bowl; sprinkle with salt and pepper. Let stand at room temperature at least 1 hour and up to 2 hours to allow flavours to blend. Season to taste with salt and pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.