Four Corners Lentil Soup

Ingredients for Four Corners Lentil Soup

• 1 tablespoon coconut oil or ghee

• 2 large onions or leeks, white and pale-green parts only, chopped

• 5 garlic cloves, minced

• 1 tablespoon minced fresh ginger

• Sale marino fine

• 1 tablespoon ground cumin

• 1/4 teaspoons cayenne pepper, or more to taste

• 1 (400g) can whole tomatoes, or 5 large fresh tomatoes chopped

• 1 small organic lemon, sliced

• 200g red lentils, picked over and rinsed very well (soaked, if possible)

• 1 litre vegetable broth

• Pure maple syrup (optional)

• Fresh coriander leaves, sliced spring onions, or flat-leaf parsley leaves, for garnish

1. Heat the oil in a medium pot, add the onions, garlic, and ginger, and sauté for 5 minutes, until soft. Add a pinch of salt, the cumin, and the cayenne, and stir for another minute or so, until fragrant.

2. Add the tomatoes, 3 slices of lemon, and the lentils. Then add the vegetable broth and stir well. Cover the pot and bring the mixture to a boil. Reduce the heat and simmer for about 30 minutes, until the lentils are soft. Add a squirt of maple syrup to balance the flavour, if desired.

3. Serve hot, garnished with the coriander, spring onions, or parsley, and topped with a slice of lemon.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.