Ingredients for Farro and Pine Nut Tabbouleh

• 240ml farro (found at gourmet stores)

• 2 large heirloom tomatoes

• 1 small cucumber

• 1 clove garlic, finely chopped

• 1/2 small red onion, cut into 1/2-inch pieces

• 2 tablespoons pine nuts

• 150g canned chickpeas, rinsed and drained

• 45ml olio extravergine di oliva

• Juice from 1 lemon

• 3/4 cup chopped fresh parsley

• 1/2 small jalapeño chilli, seeded and finely chopped

Heat oven to 177°C. Cook farro as directed on package; set aside. Halve tomatoes. Scoop out and discard inner meat and seeds. Cut tomatoes into 1/4-inch pieces and place in a bowl. Peel cucumber, halve lengthwise and scoop out seedy centre. Cut cucumber into 1/4-inch pieces; add to tomatoes. Add garlic and onion. Toast pine nuts on a baking sheet in oven until slightly browned, about 6 minutes. Transfer to bowl. Add cooled farro, chickpeas, oil, lemon juice, parsley and jalapeño; stir to combine. Season with salt and pepper and stir again. Marinate at room temperature about 20 minutes before serving.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.