Edamame Succotash Salad

Ingredients for Edamame Succotash Salad

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 1 cipolla media, tritata

• 1 bag (450g ) shelled edamame (soybeans), thawed

• 1 bag (450g ) frozen corn, thawed, or 725ml fresh-cut corn kernels (from about 4 ears)

• 2 large ripe plum tomatoes, diced

• 1 1/4 teaspoons kosher salt

• 1/4 teaspoons freshly ground black pepper

• 1/4 cup minced fresh chives or basil

Heat the oil in a 4-quart saucepan over medium heat. Add the onion and cook, stirring often, until softened but not browned, 4 to 5 minutes.

Add the edamame and corn and cook, turning often, until heated through, about 7 minutes. Stir in the tomato, salt and pepper. Let cool and then chill if packing in a lunch box. When ready to serve, stir in the chives or basil.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.