Curried Okra with Chickpeas and Tomatoes

Ingredients for Curried Okra with Chickpeas and Tomatoes

• 575g small fresh okra, left untrimmed, or 2 (275g) packages frozen whole okra (not thawed)

• 1 1/2 cucchiai di olio vegetale

• 1 cipolla media, tritata

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 4 teaspoons finely chopped peeled fresh ginger

• 2 teaspoons curry powder

• 1 (14- to 425g ) can whole tomatoes in juice, tomatoes chopped, reserving juice

• 1 (550g) can chickpeas, drained and rinsed (475ml )

• 160ml di acqua

• 3/4 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• Accompaniment: cinnamon-spiced rice or basmati rice

If using fresh okra, trim, leaving tops intact, being careful not to cut into pods.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté onion and garlic with ginger and curry powder, stirring, 2 minutes. Add tomatoes with their juice, chickpeas, and water and boil, uncovered, stirring occasionally, 3 minutes. Stir in okra, salt, and pepper and simmer, covered, stirring occasionally, until okra is tender, about 10 minutes.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.