Cumin-Scented Quinoa and Black Rice

Ingredients for Cumin-Scented Quinoa and Black Rice

• 90g short-grain black rice

• 190g red quinoa, rinsed well

• 1 foglia di alloro

• 1/4 teaspoons kosher salt plus more

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, divisi

• 1 piccola cipolla, tritata finemente

• 3 spicchi d'aglio grandi, tritati

• 2 cucchiaini di semi di cumino

• 3 cucchiai di succo di limone fresco

• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

• 1/4 di tazza di prezzemolo piatto tritato

• 2 tablespoons 1" pieces chives

• Pepe nero macinato fresco

• 1 avocado, peeled, pitted

• 1 lemon, cut into wedges

• Ingredient info: Black rice and red quinoa are available at better supermarkets and at natural foods and specialty foods stores.

Bring rice and 240ml water to a boil in a small saucepan. Cover, reduce heat to low, and cook until water is absorbed and rice is tender, 25-30 minutes.

Meanwhile, combine quinoa, bay leaf, 1/4 teaspoons salt, and 475ml water in a medium saucepan. Bring to a boil. Cover, reduce heat to low, and simmer until quinoa is tender, about 15 minutes. Drain; return quinoa to hot saucepan. Cover and let sit for 15 minutes. Discard bay leaf, fluff quinoa with a fork, and transfer to a large bowl.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium heat. Add onion and cook, stirring occasionally, until soft, about 8 minutes. Add garlic and cumin and cook, stirring often, for 2 minutes. Add to quinoa. Add rice; mix well. Stir in remaining 2 tablespoons oil, fresh lemon juice, coriander, parsley, and chives. Season to taste with salt and pepper. Cut avocado into wedges. Serve salad with avocado and lemon wedges.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.