Insalata croccante di quinoa

Ingredienti per l'insalata croccante di quinoa

• 240ml di quinoa non cotta

• 475 ml di brodo vegetale

• 3 strisce di scorza di limone di 2 pollici (vedi suggerimenti sotto)

• 230g di asparagi, affettati a pezzi di 1/2 pollice

• 150g di piselli snow, tagliati a metà

• 80g di cavolo rapa, pelato e affettato a strisce sottili

• 80 ml di ravanelli, affettati sottilmente

• 3 cucchiai di succo di limone

• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (opzionale)

• 1 cucchiaino di menta fresca tritata

• Pepe macinato fresco

• Un pizzico di sale marino

Come preparare l'insalata di quinoa croccante

Sciacqua bene la quinoa e mettila in una pentola con il brodo vegetale, portando a ebollizione. Riduci la fiamma, aggiungi i pezzi di scorza di limone, copri e cuoci per 15 minuti. Togli dal fuoco, mescola, rimuovi e scarta i pezzi di scorza di limone. Lascia raffreddare leggermente la quinoa.

Nel frattempo, mettere una grande pentola d'acqua sul fuoco a bollire, immergere gli asparagi e i piselli snow in acqua bollente e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando saranno croccanti ma teneri (non cuocere troppo; le verdure devono rimanere leggermente sode). Rimuoverli con una schiumarola e immergerli in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolare. Unire la quinoa cotta, gli asparagi, i piselli snow, il cavolo rapa e i ravanelli in una grande ciotola. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Condire con pepe nero macinato fresco e sale marino, se desiderato. Raffreddare per 1-2 ore prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.