Insalata di Noodles di Riso al Cocco e Mango

Ingredienti per Insalata di Noodles di Riso al Cocco e Mango

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 1/4 cucchiaini di aglio tritato o schiacciato

• Fino a 2 cucchiaini di nettare d'agave o zucchero

• 1/2 cucchiaino di sale

• 2 cucchiai di olio di semi d'uva o di arachidi

• 180ml di latte di cocco a ridotto contenuto di grassi (metà di una lattina da 14 a 425g)

• 725ml acqua

• 110g di noodles di riso medio-sottili

• 150g di fagiolini sottili, puliti e tagliati a metà per il lungo o trasversalmente

• 80g Cipolle Rosse Sottaceto

• 1 piccolo cetriolo (15 cm) (sbucciato se la buccia è amara), a dadini

• 1 carota media, grattugiata grossolanamente

• 1 mango maturo e dolce, sbucciato, snocciolato e tagliato a dadini di 1/2 pollice, oppure 1 tazza colma di mango congelato a dadini scongelato

• Circa 10 foglie di menta fresca, tagliate a striscioline sottili

• 150g di anacardi leggermente tostati, tritati o interi

1. Unisci il succo di lime, l'aglio, l'agave o lo zucchero e il sale in una ciotola grande e sbatti per amalgamare. Continua a sbattere mentre versi l'olio a filo fino a quando non è completamente incorporato; metti da parte.

2. Metti uno scolapasta su un piatto accanto al fornello e tieni a portata di mano una pinza o un mestolo forato.

3. Unisci il latte di cocco e l'acqua in una casseruola media e porta a ebollizione. Aggiungi i noodles e cuoci per esattamente 3 minuti (meglio usare un timer). Usa la schiumarola o le pinze per sollevarli (lasciando la pentola sul fuoco) e trasferiscili nel colino. (Saranno visibilmente al dente.) Agita il colino sopra il piatto per scolare e asciugare i noodles, quindi trasferiscili direttamente nella marinata nella ciotola. Gira e solleva con le pinze e/o una forchetta per ricoprirli.

4. Riporta il colino sul piatto (svuotato da qualsiasi acqua) vicino al fornello. Aggiungi i fagiolini alla miscela di acqua e latte di cocco in ebollizione. Cuocili per circa 5 minuti, o finché non sono appena teneri. Usa il mestolo forato o le pinze per sollevarli nel colino per scolarli. Puoi conservare il brodo di cocco per preparare una piccola zuppa per te stesso.

5. Aggiungi i fagiolini (va bene se sono ancora caldi) insieme alle cipolle rosse sottaceto al composto di noodles, mescolando delicatamente fino a quando non sono combinati. (Usa una forchetta per prendere le cipolle, lasciando il loro liquido indietro.)

6. Lascia raffreddare l'insalata a temperatura ambiente, poi aggiungi il cetriolo e la carota. Copri e metti in frigorifero fino al momento di servire; il tempo ottimale di marinatura e raffreddamento è di circa 2 ore.

7. Mescolare il mango, la menta e la maggior parte degli anacardi poco prima di servire. Servire guarnito con gli anacardi rimanenti e qualsiasi combinazione dei miglioramenti.

Jalapeño tritato sparso * Un tocco di scorza di lime mescolata per dare più vivacità * Spicchi di lime * Cocco tostato non zuccherato sopra * Basilico fresco tritato (normale o Thai) e/o coriandolo sopra * Pasta di peperoncino o Sriracha a parte

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.