Classic Caponata

Ingredients for Classic Caponata

• 5 tablespoons olive oil

• 1 675g aubergine, unpeeled, cut into 1/2-inch cubes

• 1 medium onion, cubed

• 4 large garlic cloves, chopped

• 1 14 1/60g can diced tomatoes with Italian seasonings in juice

• 45ml aceto di vino rosso

• 2 cucchiai di capperi scolati

• 1/3 di tazza di basilico fresco tritato

• Toasted pine nuts

Heat oil in heavy large pot over medium heat. Add aubergine, onion, and garlic cloves. sauté until aubergine is soft and brown, about 15 minutes. Add diced tomatoes with juice, then red wine vinegar and drained capers. Cover and simmer until aubergine and onion are very tender, stirring occasionally, about 12 minutes. Season caponata to taste with salt and pepper. Mix in fresh basil. Transfer caponata to serving bowl. Sprinkle with toasted pine nuts. Serve warm, at room temperature, or cold. (Caponata can be made 2 days ahead. Cover and chill.)

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.