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Ricette vegane
Citrus and Endive with Walnut Gremolata

Citrus and Endive with Walnut Gremolata

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This vibrant citrus and endive salad with walnut gremolata is a light, refreshing addition to any seasonal menu. The sharp, slightly bitter crunch of the endive leaves provides a sophisticated contrast to the sweet acidity of blood oranges or navel oranges. Topped with a fragrant herb and toasted nut garnish, it offers a refined balance of textures and flavours that feels both elegant and restorative.

As a versatile vegan dish, it is particularly well-suited for winter lunches or dinner parties when citrus fruit is at its peak. Walnut oil adds a delicate, nutty depth that ties the elements together, though a high-quality extra virgin olive oil works just as well. For the best results, assemble the salad just before serving to maintain the crispness of the leaves.

Ingredients for Citrus and Endive with Walnut Gremolata

50g noci
1/2 garlic clove, finely grated
1/4 cup coarsely chopped fresh parsley
1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
Sale kosher, pepe macinato fresco
4 endives, cut lengthwise into 1/2" wedges
4 oranges (such as blood oranges, Cara Cara, or other navel), peel and pith removed, sliced into 1/4"-thick rounds, seeds removed
2 tablespoons walnut oil or olive oil
1 limone, tagliato a metà

How to make Citrus and Endive with Walnut Gremolata

Toast walnuts in a dry small skillet over medium heat, tossing occasionally, until fragrant, about 5 minutes. Let cool.

Coarsely chop walnuts and toss in a small bowl with garlic, parsley, and lemon zest; season gremolata with salt and pepper.

Gently toss endives, oranges, oil, and half of gremolata in a medium bowl; transfer to a platter. Top with remaining gremolata and squeeze lemon over.

Do ahead: Gremolata, without garlic, can be made 1 day ahead. Cover and chill. Stir in garlic just before serving.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.