Barbabietole di Chioggia con Vinaigrette al Lampone e Menta

Ingredienti per Barbabietole Chioggia con Vinaigrette di Lamponi e Menta

• 450g barbabietole (4 a 6

• preferibilmente Chioggia*), 1 pollice di gambi lasciati intatti

• 3 cucchiai di cipollotti affettati sottilmente

• 2 a 40ml di aceto di lamponi

• 2 cucchiaini di succo di limone fresco, o a piacere

• 2 cucchiai di menta fresca tritata

• 1 cucchiaio di scorza d'arancia fresca finemente grattugiata (da 2 arance)

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 1/4 tazza di olio d'oliva

• Guarnizione: rametti di menta fresca

Copri le barbabietole con acqua fino a 1 pollice in una casseruola da 2 a 3 quarti e fai sobbollire finché non sono tenere quando infilzate al centro con una forchetta, circa 30 minuti. Scolare in un colino e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Lasciare riposare fino a quando non sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, quindi rimuovere e scartare le bucce. Taglia le barbabietole a fette spesse 1/4 di pollice.

Mentre le barbabietole cuociono, mescolare insieme cipollotti, 2 cucchiai di aceto, succo di limone a piacere, menta, scorza, sale e pepe in una ciotola. Aggiungere l'olio a filo, sbattendo fino a quando non è ben amalgamato. Aggiungere le barbabietole calde e mescolare con la vinaigrette e aceto e sale a piacere. Servire caldo o leggermente raffreddato.

*A volte chiamate barbabietole candy-cane, le chioggia diventano più aggressive nel sapore con l'età, quindi cercate barbabietole relativamente giovani, con un diametro di 1 1/2 a 2 pollici.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.