Carrot Ribbon Salad With Ginger, Parsley, and Dates

Ingredients for Carrot Ribbon Salad With Ginger, Parsley, and Dates

• 450g medium carrots (about 6), preferably rainbow

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 1 teaspoon grated peeled fresh ginger

• 3/4 teaspoons vegan honey

• Sale kosher

• 1/3 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1/2 cup roasted salted almonds, coarsely chopped

• 6 large Medjool dates, pitted and thinly sliced lengthwise

Using a vegetable peeler, shave the carrots into long, thin slices, watching out for your fingers. Soak, along with any remaining carrot nubs, in a bowl of ice water until the slices curl, about 15 minutes. Drain and pat dry.

In a large salad bowl, whisk together the oil, lemon juice, ginger, honey, and 1/8 teaspoons salt. Add the carrots, parsley, half the almonds, and half the dates and toss to combine. Adjust the salt to taste.

Top the salad with the remaining almonds and dates and serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.