Zucca Butternut e Fagiolini in Curry al Latte di Cocco

Ingredienti per Zucca Butternut e Fagiolini in Curry al Latte di Cocco

• 230g di zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti di 2,5 cm

• 120ml di acqua

• Sale

• 230g di fagiolini, puliti e tagliati in pezzi da 2,5 cm

• 240ml latte di cocco in scatola

• 2 cucchiai di olio di canola

• 1/4 cucchiaini di semi di senape

• 2 peperoncini serrano verdi medi, tritati

• 3 cucchiai di anacardi tritati grossolanamente

Metti la zucca a cubetti in una casseruola media con l'acqua e un pizzico di sale e porta a ebollizione a fuoco alto. Abbassa il fuoco a medio, copri e cuoci a vapore finché la zucca non è tenera, circa 6 minuti. Rimuovi la zucca con un mestolo forato e poi aggiungi i fagiolini nella padella. Ripeti il processo, aggiungendo acqua se necessario.

Rimetti la zucca nella padella con i fagiolini e il liquido di cottura rimasto. Aggiungi il latte di cocco e un po' più di sale se necessario. Porta a ebollizione e abbassa immediatamente il fuoco al minimo. Fai sobbollire il curry, scoperto, finché non si addensa leggermente, circa 8 minuti—non permettere che il composto arrivi a ebollizione completa o si caglia. Non mescolare perché la zucca potrebbe iniziare a disintegrarsi; scuoti la padella se hai bisogno di mescolare gli ingredienti.

Trasferisci il curry in un piatto da portata.

Prepara il tadka: Riscalda l'olio in una piccola padella o scaldaburro a fuoco alto. Quando l'olio inizia a fumare, aggiungi i semi di senape, coprendo la padella con un coperchio o uno schermo anti-schizzi. Dopo che i semi di senape smettono di scoppiettare, aggiungi i peperoncini e gli anacardi e scuoti la padella a fuoco medio finché gli anacardi non sono tostati e leggermente dorati. Versa questo sul curry e servi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.