Bulgur, Garbanzo Bean, and Cucumber Salad
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This vibrant bulgur wheat and chickpea salad is a wonderful celebration of fresh textures and bright flavours. Combining nutty whole grains with protein-rich chickpeas and crunchy hothouse cucumber, it offers a satisfying meal that feels both light and nourishing. The addition of roasted red peppers and juicy cherry tomatoes provides a lovely sweetness, while a generous handful of fresh dill brings an aromatic lift to every bite.
As a versatile vegan dish, this salad is an excellent choice for batch-cooking or as a healthy addition to a summer spread. The simple dressing, made with white balsamic vinegar and earthy ground cumin, ties the ingredients together beautifully without overpowering the delicate herbs. Serve it chilled as a standalone lunch or as a wholesome side dish alongside grilled vegetables.
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Ingredients for Bulgur, Garbanzo Bean, and Cucumber Salad
475ml whole grain quick-cooking bulgur (11 to 350g )
2 15- to 450g cans garbanzo beans (chickpeas), drained
2 1/2-pint containers small red and/or yellow cherry tomatoes
150g diced unpeeled English hothouse cucumber
150g diced roasted red peppers from jar
2/3 cup (packed) chopped fresh dill
1/4 cup white balsamic vinegar
1 cucchiaio di cumino macinato
90ml olive oil
How to make Bulgur, Garbanzo Bean, and Cucumber Salad
Torna ai contenutiCook bulgur in large saucepan of boiling salted water until just tender, 10 to 12 minutes. Drain. Rinse with cold water to cool; drain well. Transfer to large bowl. Add garbanzos and next 4 ingredients.
Whisk vinegar and cumin in small bowl. Whisk in oil. Season dressing with salt and pepper; pour over bulgur to coat salad. Season with salt and pepper.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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