Bella's Moroccan-Spiced Sweet Potato Salad

Ingredients for Bella's Moroccan-Spiced Sweet Potato Salad

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 240ml finely diced yellow onion

• Sale marino

• 1 teaspoon grated fresh ginger, or 1/2 teaspoons ground ginger

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 1/2 cucchiaini di paprika

• 450g orange-fleshed sweet potatoes, such as garnet yams, cut into 1/2-inch cubes

• 120ml di acqua

• 60ml freshly squeezed orange juice, preferably blood orange juice

• 1 teaspoon grated orange zest

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

• 2 teaspoons Grade B maple syrup

• 12 kalamata olives, cut in half

• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente

• 1/4 cup almonds or shelled pistachios, toasted and coarsely chopped

Heat the olive oil in a deep skillet over medium heat. Add the onion and a generous pinch of salt and sauté until slightly golden, about 5 minutes. Add the ginger, cumin, and paprika and sauté for 1 minute. Add the sweet potatoes, water, orange juice, orange zest, lemon zest, and 1/2 teaspoons salt and stir to combine. Decrease the heat to medium-low, cover, and cook for 15 minutes.

Uncover and cook, stirring occasionally, until the sweet potatoes are tender and the liquid is reduced to almost a glaze, about 5 minutes. Add the lemon juice, maple syrup, and olives and stir gently to combine. Taste; you may want to add a pinch of salt or squeeze of lemon juice. Transfer to a bowl and sprinkle with the parsley and almonds. Serve at room temperature.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.