Beet, Ginger, and Coconut Milk Soup

Ingredients for Beet, Ginger, and Coconut Milk Soup

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 cipolla gialla grande, tagliata a dadini

• 3 cloves garlic, finely chopped

• 1 tablespoon finely chopped ginger

• 3 large red beets, peeled and cut into 1/4-inch pieces

• 1200ml vegetable stock, divided

• 1 can (400g) low-fat coconut milk

• 1/2 cucchiaini di sale marino fine

• 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• Parsley (optional)

• Canned julienned beets (optional)

• Crusty bread (optional)

In a large pot, heat oil over medium heat. Sauté onion, 5 minutes. Add garlic and ginger; cook, stirring often, 5 minutes. Add beets and 950ml stock; bring to a boil, then reduce heat and simmer until beets are fork-tender, 20 minutes. With an immersion or regular blender, puree soup, adding remaining 240ml stock as needed to reach desired consistency. Stir in milk, salt and pepper. Garnish with parsley and julienned beets and serve with bread, if desired.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.