Beet Chutney

Ingredients for Beet Chutney

• 60ml olio extravergine di oliva

• 425ml chopped red onion

• 1 2-inch-diameter beet, peeled, cut into 1/4-inch cubes

• 120ml water

• 120ml red wine vinegar

• 3 tablespoons raisins

• 3 tablespoons sugar

• 2 teaspoons chopped peeled fresh ginger

• 1 teaspoon yellow mustard seeds

• Pinch of cumin seeds

Heat olive oil in heavy medium saucepan over medium heat. Add chopped red onion and beet cubes. Cook until onion is tender but not brown, stirring frequently, about 8 minutes. Add 120ml water. Increase heat to high and boil until mixture is thick, about 5 minutes. Add vinegar, raisins, sugar, ginger, mustard seeds, and pinch of cumin seeds. Reduce heat to medium-low and simmer until beet cubes are tender and chutney is thick, stirring often, about 8 minutes. Season to taste with salt and pepper. Cool. DO AHEAD: Can be made 1 week ahead. Cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.